Фудкост
Також: food cost
Вартість сировини у відсотках від ціни продажу страви: собівартість 90 ₴ при ціні 300 ₴ дає фудкост 30%.
Опубліковано 19 серпня 2026 р.
Собівартість беруть із урахуванням втрат при обробці, а ціну — без ПДВ, якщо заклад є платником податку. Орієнтир для ресторану повного циклу — 25–32%, для кав'ярні 15–22%, для стейк-хауса 35–42%.
Розрахунковий фудкост (із калькуляційних карток) і фактичний (з інвентаризації) майже завжди відрізняються. Розрив показує, скільки з'їдають перевищення порцій, списання, псування та зростання закупівельних цін, не перенесене в калькуляції.