Prime cost
Сума витрат на сировину та на персонал у відсотках від виручки — два найбільші рядки витрат закладу разом.
Опубліковано 19 серпня 2026 р.
Показник відповідає на питання, чи лишається щось після найдорожчого. Орієнтир — не вище 60–65% виручки; якщо prime cost перевищує 70%, оренда, комуналка й податки з'їдять залишок незалежно від того, наскільки гарний фудкост окремо.
Саме тому фудкост ніколи не читають ізольовано: заклад із фудкостом 24% і роздутим штатом заробляє менше, ніж заклад із 32% і збалансованою кухнею.